Menus & Carte

Les incontournables du chef Rémi Delaitre

Ce sont les signatures de la maison les plats que l'on retrouve avec le même plaisir à chaque visite, et pour lesquels on revient.

Le cœur de ris de veau, croustillant dehors et fondant dedans, posé sur des pommes de terre confites au beurre et relevé d'un jus réduit à l'abricot. La pluma de porc « Cerdo Ibérico », choisie chez Juan-Louis Ramos et cuite basse température pour en révéler tout le moelleux, escortée de pommes de terre mitraille rôties et d'ail en chemise.
Et le poisson du marché, au gré des arrivages, sublimé d'un jus de pêches rôties à la verveine et d'une tombée de fenouil.
Trois assiettes qui résument la cuisine de Rémi Delaitre : le respect du beau produit, la précision de la cuisson, et cette gourmandise franche qui ne triche jamais.