Conjuguer savoir-vivre et savoir-être
Par Lionel Giraud.
La Maison Saint-Crescent est aussi unique que la sensibilité de Lionel Giraud à chérir ses hôtes autant que sa terre natale.
Une vision.
Savoir-être pour mieux savoir-vivre. C’est ainsi que le chef, au tempérament aussi discret qu’exigent envers lui-même, consacre un temps infini à sourcer des produits exceptionnels et locaux. Sentir, toucher, découvrir, comprendre sur le terrain, comme un besoin vital de garder les pieds sur terre, pour se rappeler que la nature est bien seule mère nourricière. Et elle réserve des surprises à qui sait chercher. Dans sa chasse au terroir à travers l’Occitanie, Lionel Giraud a ainsi levé de la truite et de l’omble chevalier, de la banane et des fruits de la passion.
Savoir-être, c’est respecter ce terreau à travers ce qu’il offre à l’instant T. Et produire soi-même ce que l’on ne trouve pas ou peu : comme la crème fraiche par exemple.
Savoir-vivre, c’est consommer de façon raisonnée et sans gaspillage. Travailler les fleurs et les herbes locales qui améliorent la santé. Pratiquer la conservation grâce à la fermentation, qu’il s’agisse de tomates millésimées, de carottes, navets ou viandes d’exception. C’est aussi accueillir à sa table avec le même regard attentif et adaptable. Tourné vers l’autre.
Conjuguer savoir-vivre et savoir-être est, finalement, accorder ses actes avec sa pensée.
